Svolgimento:

Il fungo che più degli altri si presta per un'insalata è l'Amanita caesarea (coccora).

La preparazione è spartana ma deve essere accurata: si unge il piatto con uno spicchio d'aglio schiacciato, si mettono i funghi tagliati abbastanza fini, si condisce con una salsa di sale ed olio e “tre” goccie di limone, e si consuma immediatamente.

Quest'insalata può essere preparata con mazze di tamburo chiuse, che non faranno rimpiangere la Amanita caesarea (coccora).

Si può preparare anche con porcini che però restano più indigesti e stucchevoli. Anche con le russule (cyanoxantha, aurea, vesca, heterophylla, e virescens se giovani), si ottiene un ottimo risultato. Ottima anche con il Albatrellus pes-caprae (barbone).

Ingredienti:

• Funghi Amanita caesarea (coccora) o Albatrellus pes caprae (barbone) o russole (cyanoxantha, aurata, vesca, heterophilla, e virescens se giovane)
• Aglio
• Olio d’oliva
• Succo di Limone
• Sale e pepe