Svolgimento:

Si usano funghi giovani che si tagliano a lamelle di 2-3 mm.

Si scalda l’olio in un recipiente largo e si insaporisce appena con uno spicchio d’aglio schiacciato.

Si alza la fiamma e si mettono i funghi rimescolando velocemente.

Si aggiunge sale e pepe e si fanno cuocere (senza fargli fare l’acqua per 1 max 3 minuti).

Per vivacizzare, un paio di cucchiai di brodo da far quasi completamente evaporare.

Volendo si può aggiungere, in ultimo, una spolverata di prezzemolo tritato.

E' un piatto semplice, veloce che si mangia anche con gli occhi; un’esplosione di colori specialmente se si usa un misto con russule colorate, infatti a causa della breve scottatura i funghi restano fragranti e conservano il loro colore naturale.

Questa non è una cottura da guazzetto.

Ingredienti:

• Funghi porcini e/o russole (ottima la cyanoxantha)
• Olio d'oliva
• Aglio
• Sale e pepe
• Uno o due cucchiaio di brodo di carne o vegetale